Sale crema hecha a mano sin grasas trans
Según las últimas noticias de la Academia China de Ciencias Agrícolas, el equipo de innovación en procesamiento de aceite y control de calidad dirigido por el investigador Wang Qiang del Instituto de Procesamiento de Productos Agrícolas del Instituto cooperó con la Universidad de Hull en el Reino Unido para utilizar proteína de maní para desarrollar nuevos productos artificiales sin grasas trans. Crema - alimentos de alta fase interna Emulsión de Pickering. Los resultados de la investigación relevantes se publican en línea en "German Applied Chemistry".
Wang Qiang dijo que se ha confirmado que las grasas trans tienen el riesgo de causar enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer; la Organización Mundial de la Salud (OMS) anunció el 14 de mayo de 2018 que las grasas trans artificiales se suspenderán a nivel mundial para 2023. En la actualidad, la principal fuente de grasas trans en las dietas son los aceites vegetales parcialmente hidrogenados (APH). La producción de margarina a base de APH se enfrentará a desafíos sin precedentes. Por lo tanto, la búsqueda de sustitutos de la margarina sin ácidos grasos trans se ha convertido en un cuello de botella técnico que la ciencia alimentaria moderna debe superar.
La emulsión de Pickering de alta fase interna es un tipo de emulsión altamente concentrada con partículas sólidas nanométricas (micro)métricas como emulsionante y una fracción de fase interna de no menos del 74%. En los últimos años, la preparación de emulsiones Pickering internas de alta fase con proteínas naturales y la exploración de su aplicación en el campo alimentario es un tema de frontera y candente en el campo de la investigación.
En este estudio, se desarrolló con éxito una nueva emulsión Pickering interna de alta fase para alimentos utilizando partículas de microgel de proteína de maní como emulsionante. La fracción de masa de la fase interna de la emulsión Pickering es tan alta como 87% y es la más alta entre las emulsiones Pickering de grado alimenticio reportadas en el país y en el extranjero. Su morfología externa, propiedades reológicas y otras propiedades funcionales son similares a las de la mantequilla artificial y no contiene grasas trans. Potencial para alternativas a la margarina.
El estudio fue financiado por el Decimotercer Programa Quinquenal Nacional de Investigación y Desarrollo y el Proyecto Nacional de Innovación en Ciencia y Tecnología Agrícola.